La Mie Lucius
A Rixheim, la boulangerie alsacienne La Mie Lucius propose des pains, viennoiseries, pâtisseries et produits traiteur avec des ingrédients hors du commun : sans gluten, sans lactose et bien sûr bio.
Pour la p’tite histoire
Dominique Lucius, fils de boulanger a baigné depuis saon enfance dans le monde de la boulangerie et de la pâtisserie. Après un apprentissage chez Jacques, pâtisserie renommée de Mulhouse, il rejoint la boulangerie familiale en 1989. Le développement d’allergies alimentaires et l’amour pour son métier le font remettre en questions sa pratique et la liste des ingrédients utilisés.
Une formation avec l’INBP (Institut National des Boulangers Pâtissiers) et Xavier Sterke, des essais, Dominique Lucius cherche des farines atypiques sans gluten comme le quinoa, le sorgho, l’amarante, le lupin… pour trouver de nouvelles recettes.
L’objectif est de proposer des pains à valeur ajoutée pour la santé, au goût, tout en cherchant à retrouver la texture des pains de la boulangerie traditionnelle.
En travaillant avec la nutritionniste Véronique Beck, il a réussi à créer des pains équilibrés avec un index glycémique bas. Ainsi, ses pains au levain naturel allient la farine de riz à d’autres farines plus intéressantes sur le plan nutritif. Les différentes farines sont les farines de souchet, d’amarante, de quinoa, de lupin, de pois chiches, châtaigne, chanvre, flocon d’avoine, teff, sorgho.
Pour déguster
Pour aller plus loin, Dominique Lucius a mis au point un feuilletage sans gluten ni additif, ce qui lui permet de réaliser des viennoiseries. Toujours avec l’objectif de proposer une alternative aux pâtisseries classiques sans gluten, ni lactose. Dominique Lucius remplace les produits laitiers par du beurre et du lait végétaux.
Bref :
- des pains de fabrication artisanale,
- l’utilisation de levain naturel,
- des pains à index glycémique bas,
- garantis sans levure
Et tout ça, ça donne faim… Pour découvrir ces pains et viennoiserie, n’oubliez pas de commander GASPR-LA MIE LUCIUS