pain Khorasan

Cette plante à été à l'origine d'une véritable légende concernant sa découverte, dans un vase âgé de 50 siècles lors de l'ouverture d'un tombeau de pharaon. C'est une belle histoire, mais ça me fend le coeur de devoir vous dire qu'il n'est biologiquement plus possible de germer pour une graine de 5000 ans.

 Le Khorasan est avant tout une région montagneuse du nord-est de l'Iran, mais cette sous espèce proche du blé dur est appelé également ''blé Turc'', ''blé à grosses graines'', ''dent de dromadaire'',''blé de Touran'' ou plus récemment ''kamut''. D'un point de vue génétique, cette ''famille'' de variétés serait issue de croisements anciens et naturels entre différentes espèces botaniques proches du blé dur.

 Depuis quelques décennies il est de plus en plus cultivé au Canada et aux États-Unis, alors qu'il a presque disparu de ses aires d'origines Orientales dans les années 50 et 60.

 C'est un blé qui convient aussi bien à la production de semoule qu'à la panification. Son pain à la mie très jaune est facile à reconnaître grâce à un goût naturellement sucré.